E-Haberler 
Ekmek, her öğünde temel bir bileşen olmasına rağmen, genellikle hızlı bir şekilde bayatlar ve bu da gıda israfına yol açar. Şef Morkoç Gıda, toptan ekmek üretimi yapan bir marka olarak, ekmeğin raf ömrünü etkileyen faktörlere dikkat çekiyor ve doğru saklama yöntemlerini öneriyor.
Şef Morkoç Gıda Kurucusu Ulaş Morkoç, doğal ekmeğin malzemeler, nem içeriği, saklama koşulları ve iklim gibi faktörlerden etkilendiğini belirtiyor. Doğru saklama yöntemleri kullanılarak doğal ekmeğin raf ömrü 3 ila 5 gün arasında uzatılabilir, böylece gıda israfıyla etkili bir şekilde mücadele edilebilir.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın verilerine göre, dünya genelinde üretilen gıdanın yaklaşık üçte biri, Türkiye’de ise kişi başına 93 kilogram gıda çöpe atılmaktadır. Şef Morkoç, bu gıda kaybının büyük ölçüde üretim, depolama, işleme, dağıtım ve pazarlama aşamalarındaki eksikliklerden kaynaklandığını vurgulamaktadır. Günlük yemeklerde sıkça tüketilen doğal ekmeğe odaklanarak, raf ömrüne ve saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor.
Morkoç, doğal ekmeğin un, su, maya ve tuz gibi temel malzemelerden yapıldığını ve herhangi bir katkı maddesi içermediğini vurguluyor. Ancak koruyucu maddeler bulunmadığından dolayı, ekmeğin raf ömrü doğal olarak daha kısadır. Ekmek tazeliğini korumak için, hava geçirmez kaplarda serin ve kuru bir yerde uygun şekilde saklanması önerilmektedir.
Ekmeklerin buzdolabında saklanması yaygın bir uygulama olsa da Morkoç, bu durumun lezzet değişikliklerine ve nem kaybına neden olabileceğini belirtiyor. Alternatif olarak, ekmek dondurularak saklanması etkili bir yöntemdir. Ancak, ekşi maya çeşitlerinin dondurulduğunda 7 ila 10 gün dayandığı için ekmek türünün önemli olduğunu vurguluyor.
Uzmanlar, yüksek nem içeriğine sahip ekmeklerin mikrobiyal büyüme için uygun bir ortam sağladığını ve bozulmayı hızlandırdığını belirtmektedir. Farklı ekmek türlerinin farklı raf ömürleri olduğunu belirten Morkoç, örneğin, ekşi mayalı ekmeklerin doğal asit içeriği sayesinde küf ve bakteri oluşumunu engellediğini ve daha uzun bir raf ömrüne sahip olduğunu söylüyor.
